擔擔麵本源於四川，是一種伴麵，但傳到南方後卻變了湯麵版，而香港大部份擔擔麵也是湯麵版，所以作者的認知也只是這個版本。 前兩天愛人懷念在食店的擔擔麵，作者就做一個由花生醬開始以至湯底及麵條也自家製作，雖然不可避過，但也盡量少用現成醬料去製作。

做這款麵不算難及複雜，只是材料比較多及要分幾部份去做，但如果讀者有一直追蹤作者的文章，那就知道有些部份是作者一向做難好及存放，所以比較容易由頭開始做起吧。

 

首先，先溫故知新一些材料的做法 ，作者不在這裏重複了：

1. 花生醬做法 ： http://mykitchen.jessieshare.com/?p=875

2. 湯底做法 ： http://mykitchen.jessieshare.com/?cat=98

3. 麵條做法 ： http://mykitchen.jessieshare.com/?p=236

 

 

跟著，我們可以做今次的擔擔麵醬了，如果讀者很喜歡吃的話，也可以做多一些放在雪櫃存放的。

材料 ：

花生醬

豆瓣醬

花椒油

辣椒油

蝦米

乾蔥

蒜頭

辣椒粉

 

做法 ：

 

這個醬分兩部份的

第一部份 ～ 不需要煮的 ： 花生醬、豆瓣醬、花椒辣油及辣椒油，伴勻就可以備用了

 

第二部份 ～要煮一下的 ： 先把蝦米浸軟及攪碎，乾蔥及蒜頭攪碎，準備平底鍋，下油，加入乾蔥蓉及蒜蓉炒香，再加入蝦米碎再炒香，最後加入辣椒粉炒香，盛起及備用

 

擔擔麵肉醬

材料 ：

免治豬肉

薑

榨菜

生抽

老抽

蠔油

糖

 

做法 ：

 

1. 先把薑切碎，準備平底鍋，下油

2. 把薑蓉炒一下，放入免治豬肉炒散開，再加入榨菜炒一下

3. 加入生抽、老抽、蠔油及糖作調味後，盛起，備用

 

最後成品做法 ：

 

1. 先把兩個擔擔麵醬放入碗底，加少許鎮江醋

 

2. 把麵條放在醬面，再倒入熱湯

 

3. 把肉醬放最上層，最後灑上碎花生、芝麻及蔥碎就完成了。

 

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