Month: August 2022

這個食譜不寫英文版了，因為所用的醬料在海外找不到及外國人不會懂的。
潮州很出名鹹檸燉鴨湯，作者也很喜歡的，但只得倆口子，用半隻鴨來做這個湯水實在太多，疫情後也見不到鴨腿，所以暫時不做這個湯了。 所以想到另一個做法，但作者混合了潮州及廣西的做法，加以用慢溫慢煮，成品更加入味及鴨肉不會柴的。

材料 ：

鴨肉 – 半隻
薑 – 2片
蔥 – 2條
蒜 – 2瓣
紅蔥頭 – 1個
豉油 – 1湯匙
鹽 – 半茶匙
紹興酒 – 1湯匙
麻油 – 1茶匙
冰糖 – 5g
陳皮 – 1片
胡椒粉 – 半茶匙
鹹檸檬 – 1個
廣西鹹檸鴨醬 – 2湯匙
廣西檸檬醬 （或鹹檸醬）- 2茶匙
冰花酸醬 – 2茶匙
黄皮醬 – 1湯匙

做法 ：

1. 鴨肉洗淨，吸乾水，進行燒皮至金黄色。 （作者用這個工具是防油彈及沒有味道，大家可以用鑊的)

2. 蒜頭及紅蔥頭切小粒、薑切片、蔥切段、陳皮浸軟刮走白色的部份及切條、鹹檸檬剁成蓉，備用

3. 用少量陳皮水加入冰糖煮至冰糖溶化

4. 混合所有醬料及2的材料成一個醬汁

5. 把鴨放入真空袋，將混合醬汁刷匀全鴨內外，然後進行真空

6. 真空後進行低溫慢煮，70度8小時

7. 煮好後，先倒出醬汁，但把鹹檸檬等材料撈起（不能一起煮，否則醬汁會變得苦澀），加入生粉水，煮至醬汁至自己喜歡愛濃度

8. 鴨肉斬件，把鹹檸蓉等材料先鋪在鴨件上，把濃汁倒在鴨件上就完成了。