【原創食譜】五香肉丁 （低溫慢煮版）

這個食譜作者也不寫英文版，始終只是港式食品吧。

作者在香港生活時，在茶餐廳是時常點叫的食品，但來到大馬，不但只得一個品牌，還很貴，一罐要十多元馬幣，一罐亦只能吃一次，所以在大馬生活後也只吃過兩次而已。 前陣子實在好想食，加上想清理一下雪櫃，就想到自己試做吧。 作者又來鬼煮意出來，想到反正這是罐頭食物，做得不像罐頭般淋滑及入味，其實也沒有意思，所以就用了低溫慢煮及肉壓器來做，就能模擬罐頭的質素，試做過了，真的是想像中的效果，於是今天再做就寫下食譜給大家參考吧。

材料 ：

五花肉 – 250g

碎豆醬 – 2湯匙

豉油 – 1/2湯匙

老抽 – 1/4湯匙

麻油 – 1/2茶匙

昭興酒 – 1茶匙

糖 – 4茶匙

鹽 – 1/2茶匙

胡椒粉 – 少許

蒜粉 – 1/2茶匙

五香粉 – 2茶匙

辣油 – 隨個人喜好

辣椒粉 – 隨個人喜好

水 – 50ml

做法 ：

1. 五花肉先蒸15分鐘定型

2. 把上面所寫的調味料伴匀

3. 把蒸好的五花肉放入冰水冷卻一下，用廚房紙吸乾水份， 切成四方形

4. 把肉丁放入調好的醬汁伴匀，再放入肉壓器皿內

5. 用80度來煮6小時 （如果不用肉壓器，用一般真空袋，就可以用70度來煮，時間一樣）

6. 煮好後，先把肉壓器放入冰水3分鐘冷卻一下，就可以倒出來享用了。